厨房设备在操作时要遵循的管理制度

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1、贵州厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；

2、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

3、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处。

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；

5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；

6、定期对厨房工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。

7、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，确保所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

8、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；

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